Kuchnia w lokalu gastronomicznym

Każdy lokal gastronomiczny wcześnie lub później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej kwoty ludzi. Przy czym porcje powinny stanowić możliwe takie indywidualne i zorganizowane w jak najkrótszym czasie aby uniknąć strat smaku płynących z długiego przechowywania.

Na wesele nowa technologia rozwiązała ten temat oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso zwiększają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają więcej na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przemieszcza się na podniesienie poziomu higieny w pomieszczeniu książki. Na zbycie wyróżniamy dwa typy kotleciarek, różniące się przede każdym napędem, mocą przerobową oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy często z użytych materiałów, producenta i wykorzystanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to naturalne urządzenie przeznaczone przede ludziom do użytku swego i słabej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Wielką zaletą tego gatunku narzędzi jest lekka ilość zajmowanego miejsca, jednak z powodu dość wielkiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą dawać się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Wadą jest daleko niższa moc produkcyjna w porównaniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli pracownika do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem umieszcza się być forma operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten model urządzenia zajmuje nieco wiele mieszkania niż tradycyjny odpowiednik i wielka stawka (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest oczywistą przeszkodą do zastosowania jej w warunkach domowych.